Ingredienti:

* 1,360 g di zucca cruda napoletana (perché ha un bel colore arancio scuro) già privata dei semi (tagliata i due pezzi, cotta al forno a 220 °C per oltre un’ora, privata poi della buccia, tritata e messa a scolare, il liquido si può usare per la minestra, vengono circa 450 g di polpa)
* 220 g di farina
* 300 g di zucchero
* 3 uova (i bianchi montati a neve)
* un po’ di latte
* 1 bustina di vanillina
* 75 g di mandorle pelate e tritate
* 150 g di burro (sciolto)
* 24 amaretti sbriciolati (60 g)
* 1 bustina di lievito (dai 15 g ai 20 g)

Parte secca: setacciare la farina col lievito e la vanillina, aggiungere gli amaretti, e le mandorle.
Parte umida: mescolare i rossi d’uovo, lo zucchero e la polpa di zucca.
Aggiungere la parte secca a quella umida e aggiungere i bianchi d’uovo.
Mescolare bene. Se troppo duro, ma non dovrebbe, aggiungere latte.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e disporre l’impasto in una tortiera (tipo Kaiser apribile da 26 cm, 10 inch) imburrata e cosparsa di pangrattato
Mettere in forno già riscaldato a 195° e lasciare cuocere per 45 – 50 minuti circa. Ho usato un forno a gas.
Togliere e lasciar raffreddare.
Meglio consumarla i giorni successivi.
Resa: circa 1450 g . Altezza: 4,5 cm. Potere energetico totale: 4300 kcal ovvero 18 MJ.
Potere energetico per 100 g: 297 kcal ovvero 1240 kJ.